Eierkuchen sind perfekt für ein schnelles Paleo Frühstück geeignet: fix zubereitet, schmackhaft und aufgrund der Paleo Zutaten auch gesund! Hier nun eine sehr einfache Variante mit nur wenigen Zutaten.
| Vorbereitung | 3 Minuten |
| Kochzeit | 5 Minuten |
| Portionen | Personen |
Zutaten
- 2 Stück Bananen etwa mittelgroß
- 2 Eier
- 1 EL Kokosöl
- 1 Handvoll Beerenmix gefroren, frisch - je nach Geschmack
- 1/2 Tasse Kokosmilch
Zutaten
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Anleitungen
- Die Bananen auf einem Teller mit einer Gabel zerdrücken. Das Ei mit unterrühren.
- In einer Pfanne die Hälfte des Kokosöl erhitzen. Nachdem es heiß ist, auch noch die Hälfte des Mix aus Banane und Ei hinzugeben. Vorsicht: lasst es nicht anbrennen und wendet den Eierkuchen nach kurzer Bratzeit mit einem geeigneten Wender! Nach etwa 2 Minuten ist der Eierkuchen fertig.
- Die (ggf. aufgetauten) Beeren in einer Schüssel mit der Kokosmilch kombinieren. Verrühren und zum Eierkuchen hinzugeben. Lecker!
Rezept Hinweise
Die Kombination der leicht süßlichen Banane mit den etwas sauer schmeckenden Beeren ist eine perfekte Mischung! Wer den Eierkuchen jedoch noch etwas süßer mag, kann zusätzlich auch ein wenig Honig hinzugeben.
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